Información de valor

Una investigación personal, genealógica y evolutiva sobre la materia que alimenta al organismo humano. El texto compara millones de años de exposición a tejidos animales, raíces, tubérculos y otros recursos obtenidos directamente del territorio con la incorporación mucho más reciente y repetitiva de semillas agrícolas, harinas, lácteos durante la vida adulta y azúcares concentrados. Desde mi propia historia familiar, el recorrido avanza hacia Japón y las poblaciones Jōmon, la persistencia de lactasa, la calidad proteica, la microbiota, la evolución celular y finalmente hacia una propuesta más amplia: la evolución dimensional de lo vivo.

La ENSANUT (Encuesta Nacional de Salud y Nutrición Continua 2022 registró obesidad abdominal en el 81 % de los adultos mexicanos. Parto de esta cifra para examinar cómo la alimentación, la inflamación y el metabolismo alcanzan nuestra salud, nuestra economía y nuestra capacidad de decidir.